गुजिया हम कई तरह से बनाते है, जिसमें हम मावा वाली गुजिया या फिर चाशनी वाली गुजिया जिनके ऊपर से चीनी की एक परत होती है। इसके अलावा भी कई तरह से गुजिया बनती है जैसे- सेब गुझिया, केसर गुजिया, मेवा गुजिया, अंजीर गुजिया, काजू गुजिया, पिस्ता गुजिया और बादाम गुजिया भी बनायी जाती है। आपको जो भी गुजिया खाने में अधिक पसन्द हो आप अपनी मनचाही गुझिया बनाकर खा सकते है। गुजिया के अन्दर भरने वाली स्टफिंग अलग-अलग होती है। आप गुजिया में भरने वाली स्टफिंग अपने हिसाब से तैयार कर सकते है, अगर स्टफिंग अच्छी रहेगी तो गुजिया अच्छी बनेगी।
गुजिया बनाने की आवश्यक सामग्री – Ingredients for MawaGujiya
गुजिया का आटा तैयार करने के लिए–
- मैदा – 2 कप
- घी – आटा को गूंथने के लिए और गुजिया तलने के लिए
गुजिया की स्टफिंग के लिए
- मावा – 100 ग्राम
- काजू – 1 टेबल स्पून
- किशमिश – 1 टेबल स्पून
- चिरौंजी – 1 टेबल स्पून
- इलायची – 4 से 5
- नारियल सूखा गोला – 2 टेबल स्पून ( कद्दूकस किया हुआ)
- चीनी पाउडर – आधा कप
गुजिया बनाने की विधि – How to make Gujiya
- मैदा में एक चौथाई कप मोयन डालकर उसको अच्छे से मिक्स कर लेंगे। मैदे में थोड़ा-थोड़ा सा पानी डालते हुए पूरी के आटे की तरह सख्त आटा गूंथ लीजिए। मैदे को मसलकर चिकना करके गूथ लेना है। हम मैदे को 20 मिनिट तक ढककर रख देंगे।
- हम पैन को गरम कर लेंगे। इसमें मावा डालकर लगातार चलाते हुए भून लेंगे। इस दौरान आंच को मध्यम रखेंगे। जब मावा भुन जायेगा तब हम इसे कटोरी में निकाल लेंगे और ठंडा होने देते है।
- इसके बाद, मावा में पिसी हुई चीनी, नारियल, किशमिश और काजू को डालकर मिलाके रख देंगे। मावा में चिरौंजी और इलाइची भी डालकर अच्छेे से मिक्स कर रख देंगे। इन सारी चीजों के मिक्स होने के बाद में गुजिया में भरने के लिए हमारी स्टफिंग तैयार है।
- मैदे को मसलकर और चिकना कर लेंगे। फिर इसमें से हम 20 से 25 छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लेंगे। प्रत्येक लोई में से गोल करके पेड़े जैसा बनाकरके रख लेंगे।
- एक लोई उठाकर चकले पर रख लेंगे और इससे पतली पूरी बेलकर तैयार कर लेंगे। सांचे के ऊपर पूरी रखेंगे और छोटी चम्मच फिलिंग डालकर साचे को बंद कर देते है। फिर हम पूरी के किनारे पर थोड़ा-सा पानी लगाकर सांचे को बंद कर देते है और हल्का सा दबा देंगे तथा मैदे की कटिंग निकालकर रख देंगे। मैदे की ये वाली कटिंग भी बाद में गुजिया बनाने के काम में आ जाती है। सांचे को खोल लेंगे और गुजिया निकालकर थाली में रख देंगे। हम गुजिया को कपड़े से ढककर रखेंगे। ताकि गुजिया हमारी सूखे न इसी तरह से सारी गुजिया को तैयार करके थाली में रख देते है।
- हम कढ़ाही में गुजिया को तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी डालकर गरम कर लेंगे। गरम घी में एक-एक करके जितनी भी गुजिया एकसाथ कढ़ाही में आ जाएं, उतनी गुजिया कढ़ाही में डाल देंगे। हम गुजिया को मध्यम और धीमी आंच पर हल्का सा ब्राउन होने तक तल लेंगे। एक ओर के तल जाने के बाद में गुजिया को दूसरी तरफ पलटकर भी तल लेंगे। तली हुई गुजिया को निकालकर प्लेट में रख लेंगे।
- हमारी स्वादिष्ट मावा की गुजिया तैयार हैं। इसको आप किसी भी त्यौहार पर या जब भी आपका मन हो तब बनाइए और गरमागरम गुजिया खाइए। इसको ठंडा होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भरकरके रख देंगे और 15 दिनों तक आराम से खाते रहेंगे।
सुझाव
- स्टफिंग में बेसन, सूजी इत्यादि मावा में भूनकर मिलाकर अलग-अलग स्वाद की गुजिया तैयार कर सकते हैं।
- पिसी हुई चीनी की जगह तगार या फिर खांड़ भी डाल सकते हैं।
- गुजिया फटे ना, इसके लिए आप इन 4 बातों का विषेस ध्यान दीजिए। पहला, गुजिया को भरते समय सारे किनारों पर हल्का-हल्का सा पानी लगाकर अच्छे से चिपका देंगे। दूसरा गुजिया में स्टफिंग ज्यादा ना भरे , तीसरा, मैदा गूंथते समय मोयन ज्यादा न डालें। इससे गुजिया नरम होकर तलते समय फट जाती है। चौथा, गुजिया को बहुत ही सावधानी से हल्के हाथों से तलिए। क्योंकि उंगली लगने से ही गुजिया फट जाती हैं।